В этом выпуске мы рассказываем об эволюции холодильных систем - о погребах и торговле льдом, сезонности овощей и даже свежего мяса, ветроловных башнях и комнатных веерах, эфире и аммиаке как хладагентах и Новой Зеландии как стране мясного скотоводства.

Транскрипт

Транскрипты подкаста создаются автоматически с помощью системы распознавания речи и могут содержать неточности или ошибки.

Доброго времени суток, дорогие слушатели! В эфире 571-й выпуск подкаста «Хобби Токс». С вами его постоянная ведущая Домнин.

И Ауралиен.

Спасибо, Домнин. Итак, от приключений Миклухо-Маклая в разных интересных странах мы переходим к теме не менее исторической, но более прохладной. О чем мы, Домнин, поговорим сегодня?

Сегодня мы поговорим о технологиях охлаждения и заморозки и их влиянии на нашу современную жизнь. А влияние это, на самом деле, очень серьезное.

Представим, что я не какой-то там Домнин, а, допустим, граф Домнинус из средневековых германских земель каких-нибудь. Или, допустим, не знаю, какой-нибудь провинциальный губернатор. Домнин, чьими устами говорит сам император.

И вот сижу это я летом в жару в своем имении и думаю: да, сейчас бы вот пивка попить кисленького. На такой-то жаре холодненького. Приказываю принести мне пиво. Мне приносят кружку, а в ней эль. Сладковатый такой, плотноватый. Я, понятно, его выливаю на голову тому, кто принес, и говорю: я не этого просил. Я просил вот как на праздник весны пили — кисленькое пиво. Сейчас бы вот его как раз. Которое будет спустя много лет называться лагер. То есть пиво обычное в нашем понимании. У меня сейчас в кружке как раз жигулевское. Типичный пример.

Мне говорят: нету, милорд. Я говорю: как нету? Так закупите, сварите, в конце концов. Нету, говорят. Невозможно никак. Будет возможно вот зимой. Так зимой-то оно мне уже не нужно будет. Зимой лучше винище как-нибудь пить. А почему нету-то, Ауралиен, лагера?

А почему? Потому что, чтобы лагер бродил, нужно его выдерживать при температуре от 5 до 12 градусов.

А-а-а.

Каковой возможностью ни одна окрестная пивоварня, ни монастырская, ни частная, не располагает.

Да-а-а. Вот это поворот.

Да, потому что для этого надо какой-то отрывать погреб размером с пивоварню. А на такие расходы, знаете, ради меня одного никто не пойдет.

Плюнув на невозможность попить пиво кисленького, лорд Домнинус или губернатор Домнин требует принести ему винище, раз уж ничего больше. Оно как раз в прохладном погребе лежит, холодненькое. Но винищу его надо чем-то закусывать, и к этому вину вот здорово подошел хороший говяжий стейк.

Приказываю принести, говорят опять: нету. Да что ж такое-то? Милорд я или не милорд вам? Почему нету? Потому что, опять же, лето. Мясные породы телятся. Вот будут осенью колоть, как они откормятся. Сейчас это нет никакого смысла абсолютно. Можем вам подать, если охота говядины, похлебку или рагу из солонины, да иначе никак. Нету говядины свежей.

Безобразие.

Можете свистнуть вон там егерей, чтобы они вам добыли оленя. Вот из него только можно сделать. Из парной оленины.

В общем, плохо. Плохо мне живется. Да еще и супруга надоедает, что ей жарко, и требует, чтобы я назначил еще одного слугу с опахалом, то есть большим веером на палке, чтобы ее обмахивать.

Так вот, все было непросто в жизни. И все становится еще хуже, если мы попробуем припомнить, из каких краев цивилизация вообще распространялась по планете. Из краев субтропических, как правило. Египет, Месопотамия, Китай, Индия с Индом и Гангом. Все это места достаточно жаркие, и вопросы охлаждения как себя, так и всяких продуктов стояли весьма остро.

Что было доступно нашим предкам в самые низкотехнологичные времена? Что можно прикинуть чисто логически доступного нам, если у нас ни электричества, ни химии, ничего нет?

Проточная вода холодная.

Да, проточная вода холодная как вариант. Проблема в том, что вода тоже нагревается лучами солнца жаркими и поэтому холодной быть перестает. Разве что там где-то ближе ко дну. Или там, где ключи холодные не бьются.

Поэтому можно попробовать сделать какую-нибудь закрытую систему, где вода будет течь по каким-нибудь арыкам, прикрытым сверху, и будет оставаться достаточно холодной. Такими способами охлаждались на Ближнем Востоке, используя так называемые бадгиры, по-персидски.

Бадгиры?

Это значит «ветролов» буквально. Специфическая такая конструкция, при которой у нас есть некий подземный туннель с проточной водой, и к этому туннелю у нас пристроен наш дом, полупогруженный в землю. Опять же, в интересах охлаждения. Из сырцового кирпича мы делаем такой полупогруженный в землю дом, полуподвальный. Обширные подвалы, жилые помещения над ним, а над землей высоко поднимается этот самый бадгир, то есть башня.

Ага.

Башня выполняет примерно роль печной трубы. Только в данном случае не чтобы обеспечивать тягу для питания огня кислородом, как у нас. Помнишь, печки наши были?

Да, да. На даче.

А для того, чтобы обеспечивать тягу холодного воздуха из этого нашего арыка через подвал и жилые помещения в эту самую трубу. Чтобы тяга была лучше, надо, чтобы наш арык был соединен с поверхностью такими колодцами. Не для вытягивания воды, хотя это тоже, а для того, чтобы горячий воздух туда затягивался, и получалась вот такая вот, как в печи, чтобы прям дуло ветром. Эффект получался весьма серьезный. Градусов на 10 и больше могло понижать.

Да.

Соответственно, получалось достаточно серьезно, чтобы можно было в жаркий день там спрятаться, подождать до вечера и потом только вылезти на поверхность, когда будет более комфортная температура.

Класс.

Да, это также позволяет нам рационализировать другую придумку, доступную уже в те времена: ледник. То есть, в общем-то, это погреб, который за счет того, что он заглублен, поддерживает прохладную температуру в нем. А также туда напихивается лед и снег, который берется, в зависимости от возможностей, где-нибудь… Например, если мы в Иране, то мы можем послать людей в горы наверх, чтобы они там напасли в бочки снега и льда, свезли их вниз, посыпав солью, чтобы не быстро растаяло, и доставленное в наш погреб поместить, периодически обновляя, когда оно все-таки будет оттаивать.

А можно также сделать более рациональную систему. В той же Персии это называлось яхчал. Буквально ледник и есть. Разница в чем? В том, что яхчал в норме позволяет создавать лед внутри себя самостоятельно. Туда надо подвезти воду из арыка, и за счет рациональной системы устройства, тоже с такой протяжкой, там внизу всегда будет холодный воздух. Если все правильно сделано, достаточно глубоко и толково, то будет получаться лед сам по себе. И мы сможем там хранить летом всякое портящееся, а также использовать лед для охлаждения напитков, некоторых видов лакомств. Например, примитивного мороженого, то есть, допустим, замороженного шербета какого-нибудь.

При этом сам по себе яхчал, чтобы построить, нужно было знать, из чего его делать. Просто потому, что внутри будет сырость, и если мы будем делать его из обычного саманного кирпича, он у нас очень скоро отсыреет и провалится. Соответственно, была разработана особая смесь. Там помимо глины добавляли известь, солому или козью шерсть резаную, золу, яичный белок и еще там чего-то. Целая технология.

Да, там целая технология была найдена методом, видимо, тыка. Но они так хорошо стояли, что до сих пор яхчалы эти в Иране… Да, стоят и ничего.

Круто придумано.

Когда цивилизация дошла до более северных земель, там все стало попроще просто потому, что зимой снег и лед сам выпадает в избытке. И поэтому у нас, например, в России просто устраивались погреба, в которых было за счет набранного за зиму льда и снега холодно.

Но в целом с охлаждением все было неактивно. Про то, чтобы прямо вот в современных масштабах замораживать продукты питания летом, и разговора не было. Зимой — да, в тех краях, где зима суровая, например у нас, естественный холод широко применялся для того, чтобы предохранить еду от порчи.

Типичный пример. Поехали зимой на санях куда-то, допустим, за дровами далеко или еще зачем. Мы с собой можем взять в чугунках приготовленные щи. И они замерзнут на морозе. Будут прекрасно храниться, пока мы там не доедем и не разогреем их на костре.

Но в остальном приходилось полагаться на другие методы консервации: сушку, квашение, соление. То есть либо ферментация, либо сушка, либо соление, либо копчение. В общем-то, этими методами мы и исчерпывались. То есть изрядная часть мяса, которую ел наш предок, была солониной какой-нибудь там, или рыбой соленой, или копченой, или квашеной какой-нибудь. Всякие сюрстрёмминги вот оттуда.

Если почитаем «Домострой», там будет очень много описано, что там надо солонину пускать, мясо обязательно. Слово «ветчина», да, оно происходит от «ветшина», то есть старое мясо, состаренное. Антоним «свежины». Тогда было такое слово.

Интересно.

Да. Герберштейн, который у нас был в 16 веке, отмечает, что русские ратники берут с собой в качестве припасов мешок с толокном, то есть с толченым, поджаренным и засушенным просом. Такой полуфабрикат получается. Копченую или просоленную свинину, окорок, ветчину и мешочек соли, если позволяют средства, смешанной с перцем. Вот так приходилось питаться. Не сильно богато, скажем так.

О том, чтобы поесть каких-нибудь зимой овощей, кроме как засоленных, заквашенных… Квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки. В общем, приходилось обходиться так. И понятие сезонности казалось абсолютно фундаментальным, из-за чего зимой многие страдали от цинги, сидя у себя дома, просто потому что источника витамина С было недостаточно. А понятия, опять же, о витаминах не было.

Были также погреба, специально рассчитанные, например, для выдержки вина, потому что вино хорошо выдерживается только в прохладных условиях, градусов тоже 12 где-то, не больше. Вот в таких условиях, да, оно будет выдерживаться, настаиваться. Все, что выше, оно долго стоять не будет, будет портиться. Тем более что про пастеризацию там ни про какую тогда еще и слова.

Не знали даже, да, что это такое.

Самим людям в летнюю жару тоже приходилось туго, потому что всякие смерти от тепловых и солнечных ударов были распространены. Тоже на все это накладывалось, плюс специфика тогдашней моды и вообще одежды.

Вот предположим, что я потомок того самого графа Домнинуса, только я в 17 веке сижу губернатором на Барбадосе, допустим. В каком-нибудь. И вот на этом Барбадосе круглый год лето, влажность, жара. А я не могу, как вот сейчас, если я на Барбадос поеду, я там буду ходить в шортах и в гавайке. А я не могу ходить в шортах и в гавайке. Мне не солидно. Требуется по моде, чтобы я ходил одетый в дублеты, панталоны, чулки, туфли, парик на голове держал. В общем, пот с меня в три ручья. Я весь запревший и провонявший сижу. Тепловой удар еще может получиться. Страдаю от тепловых ударов, вынужден отлеживаться где-то там, тоже куда-то в подвал губернаторского дворца забравшись, и там в бессилии развалившись, пока мне делают кровопускание и еще там чего-то в таком духе.

Каким образом можно было охладиться, я имею в виду самому, чтобы не в погребе сидеть, а если требуется сидеть в приемном покое и встречать разных там плантаторов, которые опять с чем-то пришли?

Махать надо чем-нибудь в физиономии.

Да, если бы я был дамой, я мог обмахиваться веерами. Вообще, строго говоря, веерами обмахивались далеко не только дамы. И, например, в Японии веер в Средние века был атрибутом полководца, и он вот как в Европе маршальским жезлом тыкали, в Японии у него был такой веер на палочке бумажный, которым он как раз мог указывать, куда идти, и махать там, сигнализируя чего-нибудь.

А вот в Европе это как раз дамы веерами обмахивались, прятали за ними физиономии и кокетливо там… целое дело было. Я даже помню, какой-то был чувак, который устраивал всякие увеселительные мероприятия, писал лет 10, что ли, назад. Устраивал вечеринку в костюмированном стиле, типа гусары всякие. И там был такой план, чтобы дамы, которые свободны и не прочь вступить с кем-нибудь в половую связь из гостей, имели там красные веера, а дамы, которые замужние или не имеют таких стремлений, были с синими веерами.

Хитро.

Да. Цветовая дифференциация вееров.

Да. Не распространить ли это, надо сказать, на general population? Сильно бы упростила жизнь, я думаю.

Ну да ладно. Веер — это, конечно, хорошо, но только, во-первых, постоянно сидеть и обмахиваться — это утомительно, и он не очень большой. Хотя до сих пор летом в общественном транспорте… Хотя нет, в Москве уже, пожалуй, я этим летом ни разу не видал. Вот года три-четыре назад дамы с веерами летом в Москве были достаточно распространенным явлением. Сидели в автобусах и всяких троллейбусах. Сейчас троллейбусов нету, в автобусах такой кондиционер, что никакого смысла в веерах нет. Но в относительно недавнее время были, я совершенно точно помню.

Так вот, хотелось бы что-нибудь побольше. Например, опахало, то есть здоровенный веер на длинной палке, которым тебя обмахивают слуги. Это стереотипный образ, знаете, где там какой-нибудь жадный раджа сидит, а им обмахиваются веером какие-нибудь слуги. Но, вообще говоря, жадный раджа в достаточно древние времена уже считал это пройденным этапом. У жадного раджи еще с VI века до нашей эры было механизированное приспособление, называлось панка.

Панка представляла собой нечто вроде примитивного потолочного вентилятора. То есть, представьте себе: вот вы сидите в зале в Индии где-нибудь. У вас под потолком такие, знаете, прямоугольные крылья подвешены, которые машут из стороны в сторону, гоняя, соответственно, воздух по залу. Машут они не по волшебству, а потому что к ним подведены веревочные тяги, которые их то в одну, то в другую сторону тянут.

То есть их тянут, понятно.

Да, ваши слуги тем временем за стенкой где-нибудь сидят и дергают за веревочку то в одну, то в другую сторону.

Можно нагуглить достаточно много картинок из колониальной Индии, где сидят белые сахибы британские, а за стенкой, лежа на спине, на специфические педали ногами нажимают индийские слуги, которые подведены к этим самым веревочкам. И они таким образом обмахивают белых господ.

До сих пор можно увидеть чисто декоративные, уже, разумеется, механизированные панки в некоторых богатых местах в странах Персидского залива. Чисто по традиции сохраняются.

Но панки — это, конечно, все хорошо. Но их еще в Китае стали улучшать и механизировать, подводя к ним, например, водяную тягу.

Чтобы оно само.

Чтобы оно само. Наши панки веют сами, а лошади наши с усами.

Хитро.

Да. В Индии в этом не было никакой нужды. Там много бедных индийцев было, поэтому можно было обходиться без этого.

Но в остальном получалось как-то вот так вот простенько. Еще для кондиционирования в летнюю жару применялись, например, развешивания по помещению холщовых таких полотен, вымоченных в воде. Чтобы вода испарялась из них и вызывала охлаждение воздуха в помещении благодаря второму началу термодинамики, как известно. Если где-то чего-то прибыло, то в другом месте его убыло.

Минус был в том, что, во-первых, нужно было их постоянно мочить. Во-вторых, потому что, когда у тебя весь дом завешан черти чем, там ни пройти ни проехать. Это просто неудобно. Хотя способ используется и по сей день. Люди, которые не хотят разоряться на кондиционер, они развешивают всякие мокрые простыни по дому, как вот когда после стирки. Потому что, я думаю, вы отмечали, что после, например, мытья полов или после развешивания простыней по комнате на веревке, как это у нас принято было раньше, или на сушилках складных, как это сейчас делается, в помещении становится ощутимо прохладнее. Это вот все от того же.

Но в остальном получалось, что нужно зависеть от ледников и льда, доставляемого со всяких горных вершин, если они есть. Если нет, то иногда бывали разные другие природные феномены, типа какой-нибудь там пещеры глубокой, в которой внизу скапливается лед, что-то такое.

Рассказывают, например, про Людовика XIV, что он во время очередной своей войны на территории Нидерландов, то ли Деволюционной, то ли еще какой, он все время воевал, я уже сбился с памяти, когда это было… Факт в том, что под стенами очередного города, куда он прибыл лично его осаждать, ему тут же прислали послание коменданта города, приветствующего его величество под стенами и спрашивавшего, где он будет располагать свою ставку, чтобы туда не стрелять и не прибить его случайно.

Да, уважаемого человека.

Да. Людовик, разумеется, отписал, что он везде со своими солдатами. Он все-таки человек такой, с чувством собственного достоинства. Но когда у них случился очередной провал в снабжении, не довезли льда, и индюки, которых пожирал Людовик, грозили протухнуть, и узнав об этом, комендант прислал льда из городских погребов. Так сказать, со всем уважением. А то скажут: что же вы, вас король тут осаждает, иноземный, а вы допустили, чтобы он без индюков остался. Никакого сервиса в вашем городе нет.

Да. Конечно, были очень странные представления о вежливости. Но ладно, это скорее плюс, чем минус.

Факт тот, что заготовка льда и его доставка в теплые края была целой индустрией. В тех местах, где горы, их там прям выпиливали кубами и везли. Зимой также заготавливали на реках лед, тоже выпиливали его специальными пилами на таких треногах и доставляли в погреба к богатым людям. Это все функционировало вплоть до начала XX века.

Соответственно, в США, например, этим занималась компания какого-то Фредерика Тюдора, который начал в первой половине XIX века заготовки в Новой Англии льда и поставки их куда-нибудь там в Южные штаты и даже доходил на кораблях до Гаваны. И сгружал это все там, чтобы в Гаване богатые могли пить ром со льдом, а не так, как говорят, в 30 градусов.

Для чего он создал флот из специальных кораблей с системой теплоизоляции в трюме.

А как они изолировали?

Прокладывали всякую ткань вощеную, разные виды светоотражающих красок. Короче, все, что плохо проводит тепло, все шло в ход в такие многослойные изоляционные слои. Безусловно, значительная часть терялась. Изначально, до того как они отработали тему, терялось 66% перевозимого льда. И получалось довольно невыгодно. Но к концу эпохи им удалось дойти до 8% потерь. Так хорошо они навострились изолировать.

Но это все было, в общем, такой гомеопатией. То есть, например, типичной формой поставки мяса из региона Великих равнин, где это мясо, собственно, разводилось, было перегонять его при помощи ковбоев к железной дороге, где были построены специальные загоны с большими поилками, с запасами корма для них, и созданы специальные поезда с вагонами-скотовозами. И этот скот везли куда-нибудь в Нью-Йорк прямо в виде скота.

Чтобы поесть парной говядинки.

А иначе никак. Соответственно, пока не наступал сезон, никакой парной говядинки ни в Нью-Йорке, нигде не будет.

И так бы было, наверное, и по сей час, но к XVIII веку прогресс в изучении физики привел к началу опытов, которые в итоге привели к созданию так называемых парокомпрессионных холодильников, которые мы сейчас используем.

Холодильник, надо сказать, это одно из самых недооцениваемых современным человеком благ цивилизации, которое у нас сейчас есть. Потому что, если, допустим, плиту кухонную или микроволновку мы включаем, выключаем, регулируем, а холодильник просто стоит и стоит. И его открыл, закрыл, поставил. Больше ничего мы с ним сейчас не делаем. И только если вдруг выбьет электричество где-нибудь на даче, где его нескоро починят, или сам холодильник испортится, вот тогда-то ты понимаешь, насколько он тебе был важен.

Потому что в XIX веке, до их распространения, типичный горожанин у нас в России никаких запасов дома не держал. То есть дома из запасов только всякие там ветчины, колбасы, крупы… И что еще-то? Соль, сахар хранились.

Сыпучие всякие, да, которые не портятся. То, что американские dry goods, да?

Ага. А, например, за яйцами, за курицей, за сыром, за маслом сливочным постоянно приходилось посылать. Послал в лавочку, чтобы там доставили чего-то. В XIX веке, правда, стало чуть попроще жить, потому что появились консервы. Но одними консервами питаться тоже, знаете, не full sugar.

Короче говоря, по ходу исследований еще Бенджамин Франклин занимался этим, правда, в Британии еще, не в Америке. И вместе с коллегами они обратили внимание, что при выпаривании у нас тепло забирается, а при конденсации, наоборот, возвращается. В принципе, это был общеизвестный факт, но ему не придавали значения просто потому, что, чтобы испарить воду, нужно развести огонь и все такое прочее.

А вот к XVIII веку появились исследования, отмечающие, что, например, одни жидкости испаряются гораздо активнее при комнатной температуре даже, чем вода. Например, эфир или спирт этиловый. Или, например, что при разнице в давлении температура кипения тоже меняется. Те, кто ходил высоко в горы, отмечали, что там трудно варить кашу. Кашу еще ладно, там пусть, а мясо варить там трудно. Долго варить надо. Это при том, что вода легко закипает. Гораздо легче, чем дома у себя на плите или в лесу там на костре. Почему? Давление воздуха низкое. При низком давлении воздуха температура кипения всего, в частности воды, снижается.

Но это, хотя и очень приятно с виду, означает, что мясо варится не при 100 градусах или там 110, потому что мы же воду солим, а не просто так кладем. Мы же специально солим, чтобы температура кипения была повыше, чтобы быстрее сварилось. А в горах, получается, наоборот, медленнее варится.

И, соответственно, была выдвинута мысль о том, что если бы совместить вот эти вещи насчет перепадов давления и летучих жидкостей, то можно создавать такие низкие температуры было бы в замкнутой среде. Что, как писал сам Бенджамин Франклин, можно было бы заморозить человека насмерть теплым летним днем.

Добрый был Франклин. Как-то он мыслил в какое-то странное направление.

Да. В общем, практически применения их работ, конечно, не имело, потому что тогда еще не настало времени для этого. Но в XIX веке один американец, Перкинс, который, правда, уехал в Британию и работал там, инженер, физик, создал первый парокомпрессионный холодильник, который, в общем, работал по тем же принципам, что более-менее и наши. Основывался он на опытах Фарадея по переводу аммиака в жидкое состояние за счет высокого давления и низкой температуры.

Его холодильник, правда, коммерческого успеха не имел. Трудно сказать, из-за технического несовершенства или просто из-за того, что условия не созрели. Но факт тот, что к середине XIX века начались более успешные подвижки в том направлении.

Считается, что первый практически оправдывающий себя холодильный цикл был создан Джеймсом Харрисоном, когда он обитал в Австралии. Он был британец. Его идеей было создать машину по производству льда без всех этих выпиливаний чего-то там в горах из ледника.

Да.

Соответственно, он создал ряд машин, которые могли использовать в качестве рабочего тела либо эфир, либо этанол, либо аммиак, и таким образом стал производить лед для продажи во всякие погреба, магазины и прочее. В Австралии, сами понимаете, как с этим туго. И даже попытался создать первый корабль-рефрижератор в 73-м году XIX века. Корабль назывался Norfolk. Его амбициозной задачей было довезти замороженное мясо до Лондона из Австралии. Но из-за того, что он не рискнул ставить на корабль свою парокомпрессионную систему, а просто производил из небольшой портативной системы лед и клал его в трюм, затея прогорела. Оказалось, что, когда в Австралии было еще ничего, когда они к экватору подошли, там лед вылетал как из пушки, и эта система просто не справлялась.

Сделаем небольшое отступление и объясним, как это все теоретически работает.

Так. Холодильники. В замкнутом цикле ходит рабочее тело, которое также называется холодильным агентом или просто хладагентом. Это может быть уже упомянутый аммиак или эфир, а может быть что-то более современное. Например, в XX веке широко использовался фреон. Он же хладон, в принципе одно и то же.

Короче, у нас этот замкнутый цикл работает следующим образом. Под высоким давлением жидкий на данный момент холодильный агент поступает в испаритель, где его давление падает, потому что он туда входит через капилляр такой, то есть его туда впрыскивают из-под давления, а там он сразу занимает место, давление падает, и температура его испарения, кипения, грубо говоря, тоже сильно падает. Он выкипает и испаряется. А за счет этого вытягивает тепло из стенок испарителя, которые соединены с внутренней камерой нашего холодильника, где у нас еда лежит. Соответственно, они стынут, и за счет передачи тепла стынет и внутри холодильника.

После этого пар уходит в полость высокого давления, и там он выпадает, то есть конденсируется. Из-за этого, если вы потрогаете эту самую полость высокого давления, то обнаружите, что она горячая. То есть по обратному принципу: когда он конденсируется, он нагревает ее. Тепло через радиаторы уходит в атмосферу. Снаружи холодильник, вот если вы посмотрите у задней стенки, там такие радиаторы решетчатые обычно. Вот это вот они.

Ну и все: смыть, повторить. Требуется только что? Во-первых, нам нужна энергия, которая будет питать компрессоры, перегоняющие его по кругу. Нам нужен радиатор, который будет это тепло рассеивать в атмосферу. И нам нужно, чтобы хладагент никуда не утекал, не через какие-то дыры и прочее. Особенно потому, что хладагенты неполезны для здоровья в большинстве случаев. Например, хлористый метил или, например, сернистый ангидрид. Это все нам совершенно не нужно. Поэтому холодильник при неосторожном обращении может быть опасен.

Но тем не менее распространение этой технологии, пусть и поначалу не совсем удачно пошедшее, революционизировало как коммерцию, так и многие другие отрасли, включая социальные. Потому что чем, например, знаменита, скажем, Новая Зеландия? Экономически, я имею в виду. Не тем, что там снимали. Что она производит, Новая Зеландия?

Мне кажется, она там какую-нибудь шерсть проявляет.

Изначально шерсть, да. Но, к сожалению, во второй половине XIX века шерсть резко упала в цене в связи с развитием текстильной промышленности, появлением синтетических тканей и всяким таким прочим. И в Новой Зеландии все хватались за голову и думали: что же нам теперь делать, бедным? То же самое было, кстати, в Австралии. Потому что она, в общем, такая же Новая Зеландия, только больше в этом смысле была.

Как раз там очень хорошо пошла вот эта мысль насчет того, а не перепрофилироваться ли нам на производство мяса. Мясо оттуда возили и раньше. Солонину, которую употребляли на Королевском флоте и прочее. Также там стали штамповать консервы, которые в XIX веке пошли в ход. Это все здорово, но все-таки и консервы, и тем более солонина — это предметы достаточно ограниченного спроса. Ты когда последний раз покупал мясные консервы?

Мясные консервы я даже не припомню, когда покупал. Давно. Я рыбные часто покупаю.

Мясные тоже давно. А мясо я покупал буквально вчера.

Охлажденное?

Да, охлажденное. Так вот, это было первое направление мысли.

Во-вторых, из-за роста городов, промышленной революции и следующего за этим загрязнения водоемов всякой дрянью сильно пострадала вот эта вот торговля льдом из естественных источников. В горах, положим, какой был, такой и остался. А вот выпиливание льда из рек и озер зимой стало восприниматься как опасное. Потому что там все время в этом льду оказывалась какая-нибудь пакость, слитая до этого в реку.

Посыпались жалобы. В общем, все это вызвало толчок изобретательской мысли. Поэтому, например, в 1880-м в Лондон впервые прибыл корабль, груженный замороженной говядиной, бараниной и сливочным маслом. Причем не откуда-нибудь там, не знаю, из Ливерпуля, допустим, условного, а аж из Сиднея.

Ого.

Да. И так появились корабли-рефрижераторы, которые стали совершать регулярные рейсы и здорово подняли качество жизни в Новой Зеландии, Австралии, Аргентине, кстати, тоже. Короче, во всех местах, где мясо разводят.

Это сильно повысило доступность мяса на рынке, сделало его гораздо менее сезонным продуктом и вызвало, соответственно, падение цен на него. То есть люди стали кушать больше мяса. Заметно. Что не могло не повлиять на их здоровье в положительном ключе. Люди стали выше, крупнее и вообще крепче. Если мы посмотрим на то, как 100 лет назад выглядели люди, и как сейчас, станет понятно, что, хотя сейчас многие разжирели, что не айс, но вот выглядеть маленькими, тоненькими, рахитичными, с большими головами они перестали.

Ну, дело тут не только в мясе. Люди же еще стали молочки больше потреблять.

А ты думаешь, молочку? Вот я и говорю. Смотри: масло привезли сливочное, стали молоко тоже охлажденное возить. Потому что, например, пастеризация, конечно, помогала, но все равно с тем же самым маслом, с творогом она помочь там не может. За счет появления холодильников в вагонах, кораблей, а в XX веке и грузовиков-рефрижераторов люди действительно стали есть больше молочки. Ты совершенно прав. Это как раз относится к нашей сегодняшней теме.

В целом не только мясо и молоко, потому что на них одних далеко не уедешь, но и овощи, и фрукты стали поставляться в охлажденном виде, сохраняющем более-менее в них питательные вещества и товарный вид, а также вкус. И за счет этого началась серьезная специализация сельскохозяйственных регионов. Потому что до конца XIX века, да, этому, в принципе, способствовала развившаяся консервная отрасль, но, опять же, консервы — это консервы. Вот это не то.

А появилась специализация разных регионов на разных видах овощей. То есть, например, в США отмечалось, что в штате Миссисипи стали выращивать огромное количество помидоров. Потому что, понимаете, до этого приходилось всем выращивать всего понемногу. Потому что далеко ты это не увезешь. И вырастить огромный урожай помидоров бессмысленно. Никто вокруг столько не купит и не съест. Все скажут: помидоры — это хорошо, а вот нам бы еще к ним огурцов, сладкого перца, красного лука, еще чесночку подавить, маслицем полить — и был бы салат. А вы нам одни помидоры впариваете.

Соответственно, приходилось выращивать и чесночок, и лучок, и все что хочешь. Потому что далеко ты это не увезешь, надо все выращенное в рамках местного рынка продать. И для этого надо диверсифицироваться как можно больше, чтобы не было перекосов. Как понимаете, это невыгодно. Просто потому, что, допустим, не знаю, в Ростовской области выращивать помидоры несколько выгоднее, чем в Тверской, допустим. И, с другой стороны, выращивать капусту в районе Сочи, я думаю, не то чтобы невыгодно, а просто сравнительно невыгодно. Можно было бы эти же площади отдать под виноград, а капуста прекрасно вырастет и в Твери, и под Москвой тоже.

Ну, понятно, что производить будут то, что наиболее выгодно производить в данной конкретной местности.

Да. Соответственно, это сильно повлияло на растущую товарность производства и формирование глобального рынка. А это вызвало, соответственно, падение цен на все. Ввиду того, что все стали выращивать то, что наиболее выгодно в их регионе, и массово все это продавать по всей планете практически, получилось, что товара на общий рынок поступает больше. Получается меньший кусок, но от большего пирога. То есть люди стали питаться лучше, разнообразнее, больше витаминов, микроэлементов и вообще всякого такого. Авитаминозы даже без фармацевтических витаминов в XX веке уже гораздо меньше терзали население.

А до этого… Про цингу все слышали, а, например, про то, что бери-бери, например, рахит тот же самый… Чего только нет. Всем этим страдали по всей планете. А потом, видите, перестали.

Изначально, правда, во многих странах вагоны-холодильники на железной дороге продвигались плохо. По ряду причин. Во-первых, там уже сложилась отрасль, когда скот везут вживую. Во-вторых, вагоны, в которых водят скот, они есть не просят, в отличие от вагонов-холодильников.

Но вы скажете: подожди, но вагон-холодильник же выгоднее. Потому что, если мы в вагон напихаем… Не знаю, сколько там может коров 20 засунуть? Не сильно больше, какая-то сравнимая цифра будет.

Да, в холодильник можно больше напихать уже готового мяса.

Да, уже разделанных коров можно накласть, навешать штабелями, так как будто их там 50 было. Соответственно, не нужно возить мертвый груз, всякие рога и копыта, мы возим именно наш товар — мясо.

Но на это было возражение такое, что мясо мы будем возить два раза в году, когда пригоняются выросшие стада. А все остальное время эти дорогостоящие вагоны будут стоять без дела. И получается невыгодно.

Это все в итоге дотянулось, например, в Америке до Первой мировой войны, когда война подстегнула очередной прогресс. Был создан специальный такой национальный фонд вагонов-рефрижераторов, который централизованно распределял эти рефрижераторы туда, где было надо. Получалось, что это решает проблему. Если, допустим, вагон-рефрижератор купил какой-нибудь там мясопромышленник, то он у него будет большую часть времени стоять. А так он его не покупает, он его берет там в аренду на те месяцы, когда ему это надо — возить мясо разделанное. А остальное время этот вагон ездит, возит какие-нибудь там, не знаю, апельсины из Калифорнии, допустим, когда они поспели. Кончились апельсины в Калифорнии — он поехал возить помидоры из Миссисипи. Вот за счет такого централизованного управления удалось проблему победить.

А после Второй мировой вагоны-рефрижераторы в значительной степени в Америке сошли со сцены из-за распространения грузовиков-рефрижераторов, которые стали тоже возить всякое по отличной сети шоссейных дорог. Благодаря американскому климату они не так портятся от перепадов температуры, поэтому у них это было выгоднее.

К чему это привело в быту у людей? Люди изначально не покупали холодильники себе домой, потому что холодильники были еще плохо миниатюризирующимися. Развитие технологий и появление всяких там электромоторов компактных для того, чтобы гонять хладагент туда-сюда… Потому что изначально многие холодильные установки работали там на бензине, на дизеле. Тарахтели стояли.

Ну да, получалось так.

И только с развитием электромоторов и их миниатюризации… Электромотор вообще очень эффективная вещь. Но эффективна, если есть электросеть, куда можно воткнуть розетку. Если вам нужно аккумуляторы какие-то менять, то это как раз наоборот очень плохо. По этой причине, например, поезда-электрички у нас ездят, потому что они воткнуты в розетку. Она у них над головой, так сказать. А вот дизель-электровозы, хотя колеса крутят электромоторами, электричество вырабатывают на борту. Дизельный генератор там стоит, который солярку пережигает на электричество. Иначе неэффективно. Аккумулятор будет длиной в сам поезд.

Так вот, к чему стало приводить еще до того, как люди завели холодильники в своих квартирах? К тому, что появилось множество городов в тех местах планеты, где до этого считалось за дикую пустошь какую-то. То есть места, которые не стоят на реке.

Вы обращали внимание, что все нормальные города, в принципе, стоят на большой реке?

Ну да, да. Москва на Москве, Тверь на Волге, Питер на Неве, Ростов на Дону. В общем, какой город — не плюнь.

Да. Казань тоже на Волге. И вообще все, все.

Это, видимо, старый город.

Да. Лондон на Темзе, Нью-Йорк на Гудзоне. Короче, все на чем-то. Новый Орлеан и Сент-Луис на Миссисипи. А вот в XIX веке развелись и стали не просто какой-то там деревушкой, а именно крупными городами такие, которые ни на какой… Не то что на реке, а ни на какой-нибудь там долине. Как вот в Альпах там многие крупные города занимают фактически долину. Потому что ее ты не обойдешь: там слева горы и справа горы, тебе придется переться через нее. Вот город, собственно, и вырос, чтобы ты там мог остановиться, поесть, попить, переночевать, купить, продать что-нибудь.

А вот, например, такой город, как Лос-Анджелес, если бы не появление холодильников, то быть бы ему примерно таким, как в испанские времена. Там просто миссия была и поселок при ней, больше ничего. За счет как раз вот этой специализации сельского хозяйства, которая позволила в Лос-Анджелесе выращивать апельсины… Калифорния знаменита апельсинами. Как называлась банда из San Andreas, за которую надо было играть?

Не помню, как они назывались.

Grove Street.

А, точно, точно.

Так вот, Grove Street — это Orange Grove Street, то есть улица Апельсиновые Рощи. Вот насколько в Калифорнии все это важно, что даже вон… носят название апельсиновых рощ. Да, и на этом он во многом и вырос, а потом уже пошло и все остальное.

Так, кстати, появилось даже целое новое направление в урбанистике. Как я уже сказал, это позволило сильно поднять на ноги регионы, которые смогли теперь уже с легким сердцем специализироваться на производстве мяса и вывозить его в замороженном виде в какой-нибудь там Лондон и так далее. В дальнейшем, распробовавши мясо новозеландское в Лондоне, покупатели стали заказывать его вообще со всех сторон. И по этой причине в Новой Зеландии в конце XIX века стоял самый настоящий экономический бум. Все срочно расширяли пастбища и переходили на мясное овцеводство. И поэтому Новая Зеландия сейчас весьма преуспевающая страна, так сказать.

Да, при населении в 5 миллионов человек.

Да, то, что там население 5 миллионов человек, — это тоже заслуга как раз рефрижераторов. Если бы не они, хорошо там, если бы жил миллион какой-нибудь.

Да, вот я прямо сейчас смотрю на структуру их экспорта. 28%, друзья, то есть больше четверти, — это молочная продукция, яйца птиц, мед натуральный, пищевые продукты животного происхождения. Соответственно, кроме меда, все это немыслимо без рефрижерации.

Да, да.

Следом идет мясо и мясные субпродукты. Дальше древесина, сильно меньше, съедобные фрукты 5%, алкоголь, напитки. Короче, всякая ерунда. В общем, кроме меда и алкоголя практически 40% — это мясо и молочка. И яйца. Вот так и…

Ну и схожие технологии привели к развитию кондиционирования воздуха. То есть сначала пытались ехать на старых методиках. Типичный атрибут какого-нибудь там, не знаю, офиса 50-х, допустим, 60-х, или у нас в стране 90-х, где-нибудь не прямо в самом бойком месте Москвы, а, допустим, в провинции или в Подмосковье, где-нибудь в офисе, в парикмахерской, в гостинице какой-нибудь, в холле — самый типичный атрибут это вяло вращающий лопастями у вас над головой вентилятор потолочный.

Да, да. Все так.

То есть я, например, сам помню, как в детстве в селе Тарасково в Наро-Фоминском районе в парикмахерскую захожу постричься, и там как раз наверху вяло крутится этот самый вентилятор. И таким вот образом приходилось обходиться вплоть до середины XIX века, когда они появились. Их изначально запитывали от всяких водяных двигателей и паровых, а с развитием электромоторов переключили на них. Изначально они, кстати, были массивные.

Еще интересно, что пионером внедрения электрических моторов в эти потолочные вентиляторы и вентиляторы вообще был знаменитый Филипп Диль, германо-американский инженер, который приспособил к электромоторам до этого, знаешь что?

Что?

Швейную машинку.

О-о-о.

Зингеровского типа, да.

Интересно.

Потому что изначально предполагалось, что машинки эти будут по-старинке. Вот как у моей бабушки, а твоей тетушки, она ее продала сколько-то лет назад ввиду того, что ей уже неудобно ей пользоваться, у нее с ножным приводом машинка старинная была. А у ее второй свекрови была такая же, только с ручным приводом.

Это надо было рукой крутить.

Да, да, да. У моей мамы тоже такая, рукой где надо.

Ну вот. Сейчас они по-прежнему продаются. Маленькие такие, легкие, пластиковые. Для людей, которым не нужно с ними работать профессионально. Нужно просто изредка зашить какой-нибудь распоротый рукав. Вот это вот Филипп Диль внедрил. В том числе и в потолочные вентиляторы. До сих пор во многих странах третьего мира это все висит.

Потом появились мысли о том, как бы это все централизовать по методам, близким к вот этим вот старинным ветроловам с Ближнего Востока. Опять же, типичная картина, когда на крыше какого-нибудь там жилого здания или гостиницы где-нибудь там в Индии или, не знаю, в Колумбии условной стоит специфическая труба с вертушкой. И вертушка эта вертится, вытягивает снизу воздух, он проходит через все здание, вентиляционные короба вот эти вот, да, и принудительно вентилирует, протягивая холодный воздух снизу вверх, чтобы не было жарко.

В нашей стране, в России, я имею в виду, все устроено проще, потому что у нас, в принципе, холодно больше полугода. У нас все очень элементарно устроено в этом смысле. Сквозь подъезд вверх идет вентиляционная труба. Это, как правило, устроено между кухней и санузлом, чтобы протягивать воздух оттуда через вентиляционную решетку под потолком. Внизу она открыто, как правило, выходит в подвал. У подвала, соответственно, есть тоже вентиляционные дырки всякие по фундаменту идут.

Вот в которых коты обычно жить любят.

Поселяются. Да. И сверху это все выходит на крышу. И там такой вот воздуховод, покрытый крышкой, чтобы дождь не заливал и мусор никакой не сыпался. Постоянно протягивает воздух снизу вверх.

Иногда у нас особо хитрые эти короба выламывают на кухне и вставляют туда полочки, и устраивают этажерку: поставить там телевизор, вазочку с цветами. Потом приходят, им по башке дают за такое. Приходят потом на жалобы жильцов, что воздух не идет. Они приходят по регламенту на крышу — наследники древних трубочистов. В старых совсем зданиях в центре Москвы можно видеть, что у зданий очень много печных труб на крыше.

У каждой квартиры своя труба?

Не у каждой квартиры. Они где-то там на несколько квартир распространялись в общий дымоход. Но их все равно получалось много. И сейчас их всех тоже переделали под вентиляцию. Трубы эти наверху просто воздух сейчас протягивают после того, как в этих домах заменили старое печное отопление на паровое.

Вот приходят наследники древних трубочистов. У них есть два инструмента. Первый — это зонд. Выглядит как маленькая гирька на длинной цепи. Опускают его в воздуховод. Если он до того, как успел выбрать всю длину, то есть до подвала опуститься, остановился, значит, там какой-то засор. По инструкции они берут второй свой инструмент — тяжелую гирю на цепи — и пуляют ее вниз. Так что хитрые граждане, сидящие на кухне и глядящие телевизор, внезапно видят, что им пробивает потолок чугунной чушкой, пробивает им этот телевизор с вазочкой, пробивает пол, и все это несется вниз в подвал своим… Потом они получают еще и штраф, и предписание восстановить короб за свои средства. Жаловаться бесполезно, ничего не даст.

Последние годы, к счастью, это прекратилось, видимо, после ряда печальных инцидентов.

Да. Ну а все это как бы способы либо пассивные, либо, хоть и активные, но тоже не особо эффективные. Хотелось бы чего-нибудь такого, вот как с холодильниками, причем еще чтобы можно было регулировать температуру, так сказать, по нажатию кнопки. Например, для того, чтобы устроить какой-нибудь склад длительного хранения для лекарств. Или для того же самого вина устроить склад, чтобы там было прохладно. Но при этом не надо было копать никаких погребов, а просто нажать кнопку, и оно бы все само делалось.

Соответственно, для этого и были созданы кондиционеры. Считается, что первым из них был выпущенный в 1929 году кондиционер General Electric, который представлял собой, по сути, эволюцию все той же схемы с парокомпрессионным охлаждением. Работал в качестве рабочего тела на аммиаке и выглядел следующим образом: снаружи вывешены конденсатор и компрессор, чтобы, если вдруг аммиак утечет, жильцы не отравились все к чертовой матери, а внутри, так сказать, собственно кондиционер, который охлаждает воздух.

То есть это был предок современных сплит-систем, у которых тоже снаружи есть вот это, где вертится вентилятор, и внутри, собственно, кондиционер. Работают современные на более безопасных хладагентах. Хотя про них тоже, помните, был бугурт в 80-е и 90-е, когда оказалось, что некоторые хладагенты вызывают озоновые дыры. Поэтому те, кто быстренько перешел на другие хладагенты, разбогатели, а те, кто не перешел, разорились. А потом озоновые дыры куда-то затянулись.

Я так понял, что не так уж они и затянулись местами-то. Где-то на Антарктиде до сих пор присутствует озоновая дыра, благодаря чему обитатели той же самой Новой Зеландии и Австралии должны мазаться регулярно солнцезащитным кремом, чтобы не получить себе рак кожи. Так что я так подозреваю, что, может, оно где и затянулось, но не везде.

В общем, факт тот, что кондиционеры с той поры распространились. Я, правда, себе не ставлю, потому что летом я и так себя хорошо чувствую, а от этих кондиционеров в офисах все время простужаюсь. Вот когда от вас заходишь…

В общем, факт тот, что без них сейчас трудно представить нашу современную жизнь. При том, что, например, в автобусах и в метро кондиционеры, и там поддерживается летом прохлада. И зимой, кстати, тоже. Потому что я вот помню, как хреново было, когда я был студентом. Ты выходишь, значит, в пуховике из дома на мороз. Добегаешь до метро, туда слезаешь, там все в пуховиках, там жара, духота, все расстегиваются, распахиваются, хватают ртом воздух, все обливаются семью потами, после чего выскакивают обратно на мороз и немедленно простужаются. Сейчас устроено так, что заходишь — там принудительная вентиляция, поддержание температуры. И можно не особо чувствовать разницу с улицей в своем пуховике.

А летом, наоборот, заходишь вместо обычной духоты… Как вот, помните, были эти ЛиАЗы-скотовозы, автобусы? В 90-е годы еще ползали. Горбатенькие вот эти вот. У которых еще вечно не было капота. Потому что они летом просто не выдерживали, закипали из-за этого. А зимой приходилось какими-то картонками там тоже все заклеивать. И вот там внутри все время было жарко, душно, жуть. Все пытались открывать окна, на них шипели бабки, которым дует. Кошмар. Сейчас никаких окон никто не открывает, вместо этого все кондиционируется, и все едут довольные, никому ничего не надо, никто ни с кем не конфликтует.

Потом, например, в всяких промышленных, медицинских и прочих целях тоже требуется поддержание определенной температуры и влажности в помещении, чтобы не портились лекарства и сами пациенты не портились от теплового удара или еще там от чего-нибудь. Или, допустим, от слишком сухого воздуха, который противопоказан при ряде заболеваний легких. Или, наоборот, слишком сырого воздуха, когда провоцируется распространение грибков. На стенах плесень, в легких у вас плесень, и вообще везде все.

Так что сейчас кондиционер, даже несмотря на то, что я в доме его не ставлю за ненадобностью, все равно важная и необходимая часть нашей жизни.

И на этой позитивной ноте будем заканчивать.