В этом выпуске мы рассказываем о пищевой промышленности - о морской солонине и эрзац-хлебе, сухих супах и фруктовых соках, соли и сахаре, пайковых спаме и шоколаде, жирах и витаминах.

Выпуск доступен для наших подписчиков на Спонсоре и Патреоне.

Транскрипт

Транскрипты подкаста создаются автоматически с помощью системы распознавания речи и могут содержать неточности или ошибки.

Доброго времени суток, дорогие слушатели! В эфире 445-й выпуск подкаста «Хобби Токс». С вами его постоянные ведущие: Домнин и Ауралиен.

Спасибо, Домнин! Итак, Домнин, от тем удачливых и не очень, связанных со всяческими суевериями, мы переходим к темам более осязательным, питательным и вообще съедобным. О чем мы, Домнин, поговорим сегодня?

Сегодня мы поговорим о промышленно обработанной пище в широком смысле и о том, к чему ее распространение в современном мире, который без нее представить уже нереально, привело. Как к хорошему, так и не очень.

Разумеется, еще в доисторические времена человеки старались каким-то образом обработать пищу для того, чтобы добиться ее более длительного хранения при кочевье. И были ограничены в наборе доступных способов. Это было ферментирование, то есть в основном квашение всякое. У нас, например, квасили и до сих пор квасят капусту. В Скандинавии рыбу квасили. В, скажем, Южном Китае и Индокитае иероглиф «суши» означал именно ферментированную рыбу. На рис клали нарезанную сырую рыбу, солили, придавливали камнем, она сквашивалась, и ее можно было потом хранить. Сейчас, по-моему, нигиридзуси называется. Это блюдо только у японцев сохранилось. Китайцы, как более продвинутые, от этого множества отказались.

Просто солили или сушили, если климат позволял. Ну и, разумеется, копчение тоже над костром. Но это уже в более продвинутые времена, когда появилась возможность заготавливать топливо. С каменным топором дров вам нарубить не удастся. Для этого он не годится, только их окольцовывать и ждать, пока они сами засохнут.

Постепенно методы развивались, появлялись всякие сферы деятельности, в которых без приготовленной к длительному хранению в промышленных, относительно, условиях пищи было не обойтись. Например, это морские путешествия. С началом эпохи Великих географических открытий в морских державах типа Англии, Голландии, Франции появилась необходимость в промышленном производстве солонины. Англичане это прямо до совершенства довели, у них там была своя инструкция и технология. Они использовали говядину, коров выращивали, мясо солили в Ирландии. Почему, кстати, например, в Ирландии одно из национальных блюд — соленая свинина, а не соленая говядина? Потому что всю говядину английская шваль отняла для своего флота. Оставалась только более дешевая свинина, вот поэтому.

Как по-английски будет солонина? Corned beef. Corn здесь имеется в виду не зерно в смысле злаковое, а зерно в смысле соли. В данном случае это мелкий помол, чтобы мелкие зернышки соли были. При том, что на самом деле англичане использовали крупный помол, так называемый kernels. Это, видимо, старая технология.

Интересно также то, что если изначально солили просто солью, которую импортировали у испанцев, у немцев, а вот у французов старались не брать. Потому что французы экспортную соль поставляли, выпаренную из морской воды. Она для солонины не очень хорошо годится. Она мелкая очень. Дело не только в этом. Она еще и горчила немного при тогдашнем уровне производства. Вот почему, например, сейчас йодированную соль нельзя использовать, если вы хотите дома засолить рыбу, мясо, потому что будет разить йодом. Вот примерно так же было с французской солью.

А вот, кстати, в обратную сторону, то есть солонину французам поставляли. Бывало так, что начиналась война, и французы на море воевали на английской солонине, скопившейся там за годы. С англичанами же воевали.

Да, да, на английской же солонине получалось.

А почему солонина, а не свинина? Она что, дольше хранится? Говядина?

Нет, потому что, понимаешь, как тебе сказать, у англичан был стандарт для солонины. Бралась говядина трех уровней: small beef — самая плохая, cargo beef — попроще, и best mess beef, то есть лучшая постная говядина. Свиньи-то были не те, что сейчас, они были мелкие, поэтому вот так и выходило. Это сейчас мы за счет селекции, гибридизации можем свиней таких, что в старые времена бы удивились, что они с маленького носорога. Тогда свиньи были не те, они только для ирландских крестьян годились.

Были разработаны специальные рецепты. Например, рецепт XVII века: 3 килограмма говяжьей грудинки, три морковины, три луковицы, какое-то количество соли, я не установил, кардамон, черный перец, гвоздика, зелень сельдерея, перец чили целиком и пол-литра пива. Все, кроме пива, заливается водой и 4 часа на медленном огне варится. Пока вода не испарится на начальной части, доливается. Потом с пивом еще час варится. Потом вынуть, остудить, забить в бочки, пересыпать солью, закупорить и на два года отправить выдерживаться на сухом складе. После этого можно будет есть.

И за счет того, что использовали розовую соль, мясо было приятным с виду. Но это только когда открываешь, а когда оно немного полежит на воздухе и окислится, получался очень несимпатичный цвет. Так что приходилось на этой солонине ездить, питаясь ей и сухарями.

Вот, например, у моряков на Северном и Балтийском морях типичной едой был лапскаус. И до сих пор в Скандинавии и в Шотландии еще там кое-где, говорят, этот лапскаус кто-то ест. Знаешь, что там? Нарубается маринованная свекла, лук и солонина мелко. Все это на сале от солонины поджаривается, потом немного тушится с рассолом. Это можно есть, даже если у тебя цинга и все зубы повылетали к чертовой матери. Удобно.

Вот так приходилось вообще питаться. Из-за того, что в солонине и маринованных овощах с витамином С не очень, цинга была бичом. И как только они не придумывали с ней бороться. Например, обнаружили, что если есть кислые фрукты, то цинга отступает. И выдвинули такую гипотезу, что море — это среда горькая, а солонина — среда соленая. А чай с сахаром, который морякам наливали с ромом, чтобы грог делать, — это сладкое. А вот кислого не хватает. От этого нарушается баланс чего-то там, и от этого цинга. Предлагали, например, заменить кислые фрукты, если их нет, на уксус, или даже был опыт серной кислоты немножко подливать.

Жуть какая.

Ничем хорошим, подозреваю, не закончилось.

Разумеется, нет. Серная кислота и аскорбиновая кислота — это совершенно разные вещи. Примерно как, я не знаю, никотиновая кислота — это витамин РР, если что, — и, собственно, никотин. Если вам не хватает никотиновой кислоты, курение вам не поможет, а только навредит. Ничего хорошего от этого не будет.

Постепенно, с развитием техники, появляются новые способы промышленной обработки пищи: закатывание в банки с последующей пастеризацией, выпаривание, чтобы получался сухой концентрат, замораживание, в том числе мгновенное замораживание, то, что по-английски будет flash freeze, добавление всевозможных консервантов, не только известных, то есть не соли, которая была, в общем, единственным консервантом для пищи до этого, а разного другого выработанного. Типа вот как сейчас диоксид серы добавляют в винище и много еще во что. А также красители и подсластители, которые производились.

Это в основном все находилось методом тыка. Примерно, знаете, как химическое оружие было изобретено. Его никто не изобретал целенаправленно, это просто был побочный продукт других химических производств, всякими там последствиями случайных экспериментов. И вот оказалось. Так же было и со многими подсластителями, консервантами и красителями.

Надо сказать, что в XIX веке уже стояла проблема с опасными пищевыми добавками. Потому что, как мы уже рассказывали про эволюцию быта в подкасте, в XIX веке в Англии у всяких продуктов питания была дурная репутация из-за того, что добавляли абсолютную отраву, с нашей точки зрения. Такое, конечно, бывало и раньше, когда, скажем, к черному перцу подмешивали мелкую свинцовую пыль. Понимаете, что от употребления свинцовой пыли ничего хорошего с вами не будет. Не поздоровится никому.

Ну а в XIX веке, например, в огурцы консервированные могли добавлять медный купорос. Класс. Чтобы они были зеленее. А в какую-нибудь клубнику или красную рыбу — тоже какую-нибудь отраву красноватого цвета, что здоровья, опять же, не добавляло никак. Кроме того, при хранении продуктов питания, для того чтобы их охранять от мышей и всяких жучков, они все постоянно пересыпались разной отравой типа мышьяка, и зачастую все попадало и в пищу. Так что проблема опасных добавок была уже тогда.

Но основной импульс для развития всевозможной консервации промышленно обработанной пищи задали войны. Главным образом Первая и Вторая мировые войны, холодная война, освоение космоса, кстати, в ту же копилку, и всякие войны малой интенсивности. Что привело к появлению требований ко всевозможным сухим пайкам, а также к так называемой эрзац-пище.

Это как?

Эрзац — это значит заменитель, суррогат. Слово немецкое, и ты можешь догадаться, почему оно немецкое.

Потому что немцы его и использовали.

Немцам жрать было нечего из-за того, что они на два фронта воюют. Поэтому приходилось всячески изощряться. Причем в Первую мировую еще было.

Да, это еще в Первую, и во Вторую тоже. То есть, скажем, некоторые вещи, которые были созданы тогда, мы до сих пор используем, причем вовсе даже не обязательно в условиях войны и голода и тому подобного.

Например, у немцев одно из любимых национальных блюд какое?

Колбаса.

Колбаса, есть такое, да. Вот колбаса. У них это традиционный продукт, который сейчас уже не тот, потому что в старину его коптили очень серьезно. Так что она могла храниться там годами и чуть ли не десятилетиями. Те, кто с Паулюсом сидел в окружении в Сталинграде, изрядно покушали этой колбасы. И Паулюс каждый день злобно матерился: он уже был человек пожилой, и зубов-то уже нет такую колбасу грызть. Поэтому получалось для него не очень.

Вообще, надо вам сказать так: в армиях до Первой мировой войны полевые кухни из европейских армий были ровно в одной стране. В России. У нас еще со времен Петра Первого это было заведено: варить кашу и щи. Правда, надо вам сказать, что все это варилось когда как. То есть, к примеру, перловка как раз тогда пошла в ход, потому что она дешевая, как и гречка. Но если гречку испоганить трудно, то перловку легко. Ее варить нужно особым образом, достаточно долго, как рис примерно. Ее также хорошо делать на пару. Все это в полевой кухне все время делалось тяп-ляп, поэтому плохо разваренная перловка, так называемая шрапнель, — это, конечно, одно из неприятных воспоминаний военной службы у многих.

А с Первой мировой как раз появились всякие попытки изготовить консервы, которые бы хорошо годились для военных и позволили им в идеале готовить себе горячую пищу там, где нет возможности к ним полевую кухню доставить. Кое-что из этого до сих пор мы используем. Например, я периодически варю суп из концентрата. Всякие бульонные кубики Maggi.

«Галина Бланка».

Насчет «Галины Бланки» я не помню, а Maggi, по-моему, — да. Потом, например, такая вот Knorr. Knorr появился тогда и поднялся именно на изготовлении сухих концентратов для супов. И одним из самых знаменитых был так называемый Erbswurst. Это как бы гороховая колбаса. Дело в том, что они пытались сделать изначально, насколько я понял, имитацию нормальной колбасы, только из гороха. И, видимо, в ходе этих экспериментов они создали концентрат горохового супа.

Горох пропаривается, раскатывается, досыпается еще молотого гороха туда, сушеного лукового и морковного порошка, немного топленого сала, соль, перец. Все это формируется в такую колбаску и заворачивается, как конфета такая ярмарочная. Отрезав кусочек, закидываем в котелок с кипятком — и получается гороховый суп. Вполне приличный.

Да.

А потом это стали еще колбаску делить на таблетки, чтобы слишком много не отрезать. И так закидывать по таблеткам. А потом стали просто пакетировать и продавать для гражданского употребления. Я сейчас объясню почему.

Помимо этого хорошего эрзаца, вот, например, гороховой колбасы, которую и веганы едят, она, в общем, полезная даже, хотя бы ничем не вреднее обыкновенной колбасы, в которой очень много жира, были эрзацы и похуже. Так называемый Kriegsbrot у немцев был, то есть военный хлеб. Это как бы хлеб, который, помимо ржано-пшеничной муки, включает в себя картофельную муку. Это если повезло. Так вообще включает какую-нибудь муку попавшуюся: желудевую. Говорили, что даже до опилок доходило, чтобы хоть как-то набить желудок.

Тогда же появился эрзац-мармелад, то есть нечто вроде варенья для намазывания на хлеб, который делали в отсутствие фруктов и сахара путем пиролиза картофельной ботвы. Получалась такая сладковатая какая-то слизь, которую можно было, наверное, мазать на этот самый Kriegsbrot. А Kriegsbrot еще перед этим надо было помазать маргарином. Что есть маргарин? Это эрзац сливочного масла. Изначально предполагалось, что это отходы со скотобойни, говяжий жир с добавлением чего-то там, но это отказывались жрать. Постепенно перешли на растительные жиры. Намазывать хлеб маргарином и сверху этим эрзац-мармеладом — можно было поесть.

Сахарин тогда же пошел в ход широко. Что такое сахарин? Это добавка, заменяющая сахар. Она подслащивает пищу. Причем, кстати, очень приторно подслащивает. Определить, что это именно сахарин, а не сахар или какой-нибудь более современный подсластитель, очень легко. Его сейчас никто не использует.

Почему?

Дело в том, что сахарин — типичный ксенобиотик. То есть что это? Это вещество, чуждое для человеческого организма. Он не усваивается, в смысле. Если вы только что подумали: «О, круто, буду чай пить с сахарином и не растолстею», — я вас вынужден расстроить. Он сажает печень и почки. Потребление ксенобиотиков, да и вообще, не полезно для человеческого организма. Никого вы так не обманете, кроме самих себя.

Вот примерно так и питались немцы на войне. Я вам скажу, что зря они пошли нас воевать. Потому что во Второй мировой войне у немецкого солдата, вот как раз сейчас вам иллюстрация того, почему питаться большим количеством промышленно обработанной пищи вредно, на завтрак было что? Хлеб, маргарин, эрзац-мармелад, сыр, колбаса, какая — я так и не понял, вероятно, та самая, которой Паулюс давился, и консервы там, тушенка. На ужин все то же самое. И только на обед у них мясной бульон с крупой вместо супа и картошка с куском мяса. Это все привело к тому, что немецкие солдаты массово стали мучиться животом. То есть все с заболеваниями желудка: с разными гастритами, с обострением язвы и тому подобным.

У нас этого не было, потому что у нас три раза в сутки положено было кашу, щи и кашу кушать обязательно. Но сухпай был и у нас. У нас, когда в 41-м году его ввели, он выглядел следующим образом. 600 грамм сухарей ржаных. На самом деле это не 600 грамм сухарей, это 600 грамм хлеба, который насушили. Сами сухари, конечно, меньше. Концентрат каши из пшена — 200 грамм. Концентрат супа-пюре горохового — 75 грамм. Дальше по вариантам: либо 100 грамм колбасы полукопченой, либо 150 грамм воблы, либо 150 грамм брынзы, либо 100 грамм вяленого рыбного филе, либо 100 грамм тушенки консервированной, либо 200 грамм селедки. 35 грамм сахару, 2 грамма чаю, 10 граммов соли. Такой вот был паек.

Но это было только для тех случаев, когда невозможно обеспечить горячую пищу. За невыдачу горячей пищи более трех суток без уважительной причины офицер отправлялся известно куда. В штрафбат, если кто не понял. У нас с этим было строго.

А у западных появился знаменитый Spam. В смысле не тот спам, который приходит к вам на почту и говорит: «Здравствуйте, я доктор Мадинга. Я душеприказчик вашего скончавшегося троюродного дедушки, оставившего вам 100 миллиардов долларов. Пришлите реквизиты своей банковской карты для того, чтобы я вам их перевел».

Вместе с пин-кодом.

Да. Spam — это было что? Это такой вид консервированной ветчины. То есть, проще говоря, это такой вид консервов, типа «Завтрак туриста», изначально предназначался именно для туристов. Потом, к эпохе мировых войн, его стали, во-первых, давать в качестве сухпайка, во-вторых, кидать просто в рацион в столовке при приготовлении пищи и раздавать его гражданскому населению по карточкам. Это привело к тому, что этот Spam всех заколебал, тем более что при массовом производстве он был как бы удешевлен и поэтому представлял собой сомнительную по качеству ветчину. Ну, вроде как вот у нас можно купить у каких-нибудь дешевых марок в «Ашане» их собственную ветчину. Я такой питался, когда только что университет закончил, и ни на что другое у меня денег просто не было. С той поры я больше никогда этого в рот не брал, и не собираюсь, и вам не советую.

И второй стороной, которая в мировые войны повлияла на распространение промышленно приготовленной пищи, это то, что мужики ушли на фронт. Женщины были вынуждены заменять их на производствах. И не только на производствах. Например, появились женщины-водители трамваев в Англии. Это было прямо что-то страшное. Им было некогда готовить. Когда войны закончились, несмотря на то, что многие женщины смогли вернуться к домохозяйству, тем не менее многие остались работать. С общим ускорением ритма жизни часами варить борщи стало некогда.

Это вызвало спрос на что? Во-первых, на технику, которая нужна для быстрого разогрева пищи. Изначально это были всякие электрические печки, а потом и микроволновки. После Второй мировой, когда, помнишь, случайно открыли расплавившиеся в кармане шоколадки. Подстегнула это дополнительно еще и космическая эра, потому что для полета в космос пришлось разрабатывать совершенно особую пищу. И многие технологии были задействованы пищевой промышленностью для простых людей, адаптированы по-всякому.

Плюс сыграло роль распространение телевидения и телевещания регулярного. Потому что многие люди приобрели, в Штатах особенно, привычку обедать и ужинать перед телевизором. Это означало, что они не могли готовить сколько там было надо, потому что телевизор начнется. Это же не YouTube, на паузу не поставить. И поэтому распространилась такая вещь, как TV trays, то есть ТВ-подносы буквально. Это готовая сублимированная пища на специальном подносе с отделениями. То есть похоже на обеды, которые дают на авиарейсах. Такой подносик с секциями. В одном там макароны какие-нибудь, в другом горошек, в третьем курица или рыба. Его можно было сунуть в духовку, а потом в микроволновку, быстро разогреть и, не тратя время на мытье посуды, все это быстро ложкой сожрать и выкинуть поднос в мусорку.

Так вот и вошла в нашу жизнь промышленно произведенная еда в тех количествах, в которых мы ее сейчас можем наблюдать в супермаркете. Между прочим, супермаркеты тоже в значительной степени были вызваны к жизни появлением полуфабрикатов и промышленно приготовленной пищи. И они начали вытеснять традиционные продуктовые магазинчики, которые у нас в Советском Союзе задержались в силу известных причин. А у американцев появились очень быстро и поэтому изменили режим питания, чем многие сейчас сильно недовольны. Но давайте не будем забегать вперед.

У промышленно произведенных продуктов питания есть многочисленные плюсы, несомненные. Главное — это, конечно, сохранность. То есть возможность эту пищу хранить достаточно долго, в холодильнике или без такового, без риска того, что потребитель получит отравление из-за того, что она испортилась, протухла, ее там поели какие-нибудь черви или жучки. Легкость транспортировки и, опять же, возможность транспортировать эту пищу без того, чтобы обязательно ее замораживать в вагонах-рефрижераторах каких-нибудь. Это все сильно удорожает.

И это логическим образом привело к значительному повышению разнообразия доступных продуктов. Вот кто помнит, например, такое произведение про старика Хоттабыча. Это произведение каких годов? Еще довоенное, из 30-х. И там упоминается такой момент: «Тут я замечаю, что все четыре голых гражданина сверх всякой меры нагружены разной снедью. Один держит тяжелое блюдо, а на блюде жареный барашек с рисом. У другого громадная корзина с яблоками, грушами, абрикосами и виноградом. Хотя, обращаю твое внимание, Кузьма Егорыч, еще до фруктового сезона не меньше месяца осталось».

Для нас это звучит какой-то ерундой. Потому что и что, что до фруктового сезона меньше месяца? Просто фрукты будут дороже. Мы сейчас можем в любой сезон пойти в супермаркет, купить там хоть яблоко, хоть груш, хоть бананов там и ананасов. Все это в любое время года.

Да, когда угодно.

Потому что появились способы транспортировать. Фрукты и овощи, конечно, не относятся напрямую к промышленно обработанной пище, но, тем не менее, вот эти технологии, когда зеленые бананы еще грузятся на корабль, в охлажденном состоянии везутся и дозревают постепенно, и когда их привозят в магазины, они уже спелые, можно есть, — это все тоже было бы невозможно, я хотел сказать, без появления пищевой промышленности в современном понимании.

Я, знаешь, что вспомнил? Была какая-то марка колбасы, пиарили 10 или 15 лет назад: «Наркомпищепром», по-моему, называлась. Я не знаю, хорошая она была или нет, но факт в том, что реклама населению зашла. Реклама такая: какой-то сталинский нарком во френче сидит, и там ученые всякие перед ним распинаются, что давайте, будем заменять мясо на сою, белковую оболочку из кишок — на полиэтилен, жир — на растительное пальмовое масло, это все лучше. И он такой нажимает кнопку, их утаскивают НКВДшники на расстрел как вредителей. И вот поэтому в Советском Союзе за колбасой надо было стоять в очередях и ездить в Москву, видимо.

Ну так вот. Помимо легкости и всего такого, действительно разнообразие сильно повысилось. То есть, например, какие-нибудь там креветки в Москве поесть. Потому что никаких креветок в Москве, конечно, быть не может, мы не морской город. Несмотря на то, что порт скольких-то там морей. Это просто для красоты так названо. Потому что с тем же успехом можно сказать, что, я не знаю, Новосибирск — это центр авиационных путей всей планеты. Формально, да, действительно крупный хаб, но, так сказать, ничего не сказать. То же самое с этим портом. Это так, просто для смеха.

Сокращение времени на приготовление пищи, разумеется. Потому что вот представьте, что было бы, если бы вам пришлось готовить так, как это предполагалось по всяким поваренным книгам Елены Молоховец, или как ее там, дореволюционным. Там все какие-то процедуры на полдня приготовления пищи. То есть вот, скажем, современные хозяйки готовят супы, допустим, с применением бульонных кубиков, хотя овощи там и все такое они все равно кладут. Но просто потому, что традиционная рецептура требует сперва приготовить мясной или мясокостный бульон. А это требует полтора-два часа его варить. Не будет сейчас никто тратить столько времени, если только, я не знаю, там не живет прислуга из какой-нибудь.

Надо деньги зарабатывать. Потом это все и относительно удешевилось. Почему удешевилось? Потому что при масштабировании экономическая выгода становилась тоже все больше. И таким образом это все стало рентабельным для крупного производства и продажи по относительно низким ценам.

То же самое произошло и с общественным питанием. Правда, в смысле общественного питания ресторатор, не знаю, какой-нибудь столетней давности, тот же Хо Ши Мин. Знаешь, что Хо Ши Мин был поваром у самого Эскофье в молодости?

Да.

Он бы пришел в ужас от того, как у нас сейчас в ресторанах готовят. Потому что очевидные вещи: не надо, не знаю, приходить утром в ресторан и спрашивать плов — это будет вчерашний плов. Плов готовят к 12, к часу. А, например, с супами знаешь, как сейчас в ресторанах? Они наваривают бульон, котел, его фасуют, ставят в холодильник. Ты приходишь, заказываешь суп, они достают запечатанный пакет с порцией бульона в кастрюльку, закидывают туда, опять же, фабрикатные всякие овощи и тому подобное.

То есть готовый уже фактически.

Да, иначе пришлось бы по два часа сидеть.

Ну да, логично.

Никакой современный ресторан потом себе этого позволить не может. Я помню, когда все только это начиналось, в 94-м, что ли, году, я был в ныне не существующей «Садко-Аркадии», это там, где сейчас Москва-Сити. И там был торговый центр с одним из первых супермаркетов, там был какой-то ресторан, в котором какую-то паршивую цыплячью грудку я, наверное, часа полтора ждал. А ребенку-то, сам представляешь, как это — ждать. Я там совершенно весь извелся и всем надоел. Сейчас такого, конечно, нет. Сейчас все быстро-быстро. Вот за счет того, что всякие хитрости есть.

Да, вот я тут два слова вставлю. На углу есть пекарня. Пекарня работает интересным образом: она не работает в понедельник. То есть она работает все дни, кроме понедельника. И причиной этому является то, что в понедельник в этой самой пекарне они, собственно, видимо, месят тесто и готовят его к тому, чтобы его можно было в другие дни доставать из заморозки, ставить в печку, и фактически у вас получается продукт: вот вы разогрели такой-этакий полуфабрикат.

Так многие делают даже дома. И я даже, наверное, так делаю. Просто потому, что народу у меня в семье раз-два, и то второй ничего не жрет, кроме того, что сам готовит. Поэтому слишком много теста мне сразу не съесть, я его и замораживаю.

Но, кстати, ухудшение вкуса всех этих готовых продуктов не всегда бывало последствием попыток сэкономить, что-то испортить, рецептуру. Рецептуру иногда приходилось портить целенаправленно. Я говорю про те продукты как раз для сухпайков. Дело в том, что у солдат, которые вынуждены носить сухпайок с собой в мешках, есть непреодолимая тяга его побыстрее сожрать. Придумывались всякие ухищрения типа того, что этот рацион можно открыть только по прямому приказу непосредственного командира. Их называли iron rations — железный рацион. У немцев тоже, по-моему, такое слово было.

Особенно плохо было с шоколадом. Потому что шоколад-то все горазды сточить. Особенно когда ты на войне, у тебя стресс.

Ну да.

По этой причине, когда американцы разрабатывали свои MRE, то есть meal ready to eat, им пришлось многие рецептуры скорректировать так, чтобы солдатам это есть хотелось только когда сильно голодно. И из-за этого солдаты придумывали всевозможные названия, я имею в виду расшифровки для этого MRE, типа meal rarely edible, то есть паек редко съедобный, или meal refusing to exit, то есть паек, отказывающийся выходить, он запоры вызывает, из-за чего они туда добавляют жвачку со слабительным эффектом специально, чтобы уравновесить. Как вариант — meal rejected by enemy, то есть паек, от которого отказались враги. А когда, помнишь, был в 80-е голод в Эфиопии, meal refused by Ethiopians. Даже голодающие эфиопы не хотят такое жрать.

Правильно делают.

Во Второй мировой американские бойцы очень любили менять у мирных жителей шоколад на всякое. Пока мирные жители не начали их за это материть, потому что оказалось, что этот шоколад из пайка, он, в общем, малосъедобен и годится только как какой-то аварийный рацион. Он без сахара совсем. Да, и с, по-моему, добавлением овсяной муки вместо части какао, так что представьте, не знаю, шоколадку, которую вам дали на той елке в 90-е в подарочном наборе, и представьте, что она еще и не сладкая. Вот такой как раз был ужас.

Ну так вот, несмотря на все эти несомненные плюсы, засилье промышленно приготовленной пищи в рационе современного человека приводит ко многим печальным последствиям. Одно из тех, которое сразу одним из первых было замечено и, правда, сильно извращено, — это нехватка витаминов.

Примерно до 60-х годов все было относительно тихо. Но в 66-м году знаменитый молекулярный биолог, лауреат Нобелевской премии по химии Лайнус Полинг слег с простудой. И врач ему чисто так, для общего укрепления, рекомендовал принимать 3 грамма витамина С в день. Так, на всякий случай. Не повредит же?

Не повредит.

Вроде как оно при простуде полезно, ну и хорошо. И Полинг возьми и выздоровей чудесным образом. Тут чего-то у него в голове щелкнуло. И он решил, что это он выздоровел от витамина С. Хотя вообще по простейшей логике он должен был рассуждать как? Я принял витамин С, я выздоровел. Это означает, что в данном случае витамин С не помешал мне выздороветь, наверное. Может быть, без него я бы выздоровел еще быстрее, кто его знает. Надо провести опыт. Давай я еще раз простужусь.

Но ничего этого Лайнус Полинг не сделал. Почему-то он написал книгу «Витамин С и простуда» и говорил, что если принимать 2 грамма витамина С в день, то вы не будете простужаться вообще.

Класс.

Несмотря на то, что книга была написана не то что с научной точки зрения совершенно некорректно. Несмотря на то, что сам Лайнус Полинг там писал, что не понимает детального механизма воздействия аскорбиновой кислоты на сопротивляемость простуде. Слава Лайнуса Полинга совершенно эти соображения сметала. Потому что Лайнус Полинг — это был гений, плейбой и миллиардер-филантроп. Товарищ, дважды лауреат Нобелевской премии.

Да, то есть это был такой Стив Джобс, такой Билл Гейтс, такой Илон Маск, что-то такое с точки зрения публичного сознания. И даже ученые другие старались говорить, что это не вполне доказано, даже совсем не доказано, но они опасались сказать в лоб Лайнусу, что ты не прав.

Да. Потому что такой у него был авторитет. Это немедленно привело к буму витаминизации всего подряд, в том числе промышленно приготовленной пищи. Вот, например, можно легко нагуглить витаминные пончики. Какие-то розовощекие детишки жрут такие симпатичные, жирненькие, сладенькие, аппетитненькие пончики с дырочкой посередине. Мне самому захотелось пончик сточить сейчас. Вы сами понимаете, что в пончике, особенно промышленного приготовления, какие там витамины ни закачивай, все равно пользы от них никакой не будет. Но все это было уже не остановить.

Следующим манером Лайнус Полинг издал книгу «Рак и витамин С», и уже витамин С от рака у него стал помогать. Это привело, кстати, к большому количеству смертей. Из-за того, что раковые больные, когда им говорили: давайте мы сейчас вам будем химиотерапию, от которой у вас волосы вылезут, и вы станете тощим, как скелет, потом радиотерапию, от которой вы совсем будете как зомби, и операцию еще полостную сделаем на всякий случай, — отвечали: не-не-не, мы уже прочли гения Лайнуса Полинга и будем вместо этого принимать 5 граммов аскорбиновой кислоты. То есть у него уже до 5 граммов доехало все.

А надо вам сказать, что для здоровых людей — это было еще, кстати, одно соображение, по которому ученые не спорили с Полингом, — передозировку витамина С получить довольно трудно. Если вы его обожретесь, то, скорее всего, этот витамин С просто выйдет с мочой. Здесь надо сделать оговорку о том, что витамины вообще бывают двух разных видов. Бывают жирорастворимые, бывают водорастворимые. Вот, например, витамин А или витамин D — они жирорастворимые. Они медленно накапливаются и медленно выводятся. А витамин типа витамина С выводится практически сразу. Поэтому вот теми витаминами, которые выводятся практически сразу, водорастворимыми, ими передознуться крайне сложно. А вот какими-то витаминами, которые жирорастворимые, которые в печени белого медведя — там одна полярная экспедиция поела, не зная, и коллективно дала дуба, — вот эти есть не надо.

Да. И пошло дальше. У него уже и ВИЧ собирался лечить, и психические болезни витамином С. В 94-м, наконец, Лайнус Полинг в возрасте 93 лет, по-моему, отдал богу душу и прекратил фонтанировать.

Класс.

Потом пришлось десятилетиями, по-моему, убеждать людей, что борщить с витаминами не надо. У меня советская еще книжка, по-моему, вся от какого-то… начало 70-х годов, и там как раз была статья «Осторожнее с витаминами». И там был как раз мужик, типа объевшийся витаминов и весь пошедший пятнами какими-то. Я имею в виду не фотографии, а просто карикатура. Но факт в том, что даже тогда уже это было известно. И хорошо, что у нас Лайнуса Полинга эту книгу печатать не стали. Но все равно, вы помните из детства, что всех вас при простуде пичкали лимонами и витаминами этими.

Да, хотя никаких абсолютно тут нет.

Так вот, к чему я все это говорил про пончики, про эти с витаминами? Потому что к 60—70-м годам население отпустила голодуха, въевшаяся в подкорку, по крайней мере в развитых странах. Вот опять же в том же самом «Старике Хоттабыче». Там детишки, когда рассуждают про то, чего пожрать и, собственно, почему Хоттабыч там наколдовывает еду, они такие: эх, вот бы там сейчас грамм по 100 любительской колбаски на брата.

Вот ты можешь себе представить, грамм 100 любительской колбаски — это сколько? Глазами.

Ну, кусок это, я не знаю, мне кажется, такой вот должен быть, шириной, наверное…

Дело даже не в том, а в том, что ты не можешь представить себе, что такое 100 грамм колбасы, просто потому, что у тебя совершенно другая эпоха в жизни.

Ну да.

Ты не меряешь еду на 100 грамм, 200 грамм.

Нет, нет, ни в коем случае.

Все это для тебя абстракции. То есть ты в магазине просто, даже если тебе надо, допустим, мясо развесного купить, ты говоришь: вот этот кусок или вот тот. Ты даже не смотришь, сколько там весу. Ты просто прикидываешь примерно.

Это да.

А вот в 30-е годы как раз мерилось именно количеством, потому что эпоха такая была, голодухи всеобщей. Ну вот, в 60-е и 70-е это начало отпускать, и народ массово начал интересоваться здоровой пищей и выискивать возможное нездоровье тоже в пище. Надо сказать, что основания к этому были самые железные. И многие ученые, тогда как раз занимавшиеся исследованием современной диеты среднего американца, допустим, писали работы и говорили, что это добром не кончится. Предлагали разные причины этого, разные способы борьбы.

Например, вот тогда, в 70-е и 80-е, главным врагом был кто в еде? Страшный холестерин.

Да.

Вот этот холестерин бушевал там десятилетиями. Все на свете, все болезни были от холестерина. И даже, помнишь, был мультик про Черного Плаща? Там в одной из серий, где он из-за временного парадокса поехал крышей и стал как Судья Дредд, он начинал с того, что не давал какому-то толстяку жрать гамбургер и говорил, что в нем полно холестерина, иди домой и свари себе капустки. Это как раз пародия на холестериновый страх. Нам это было-то непонятно, а американцы, наверное, понимали, взрослые, которые смотрели.

И которые это снимали, конечно.

И к чему это привело? К тому, что на все продукты стали лепить наклейки «без холестерина». И мы вот, когда с Ауралиеном были маленькие, по ящику включишь — там обязательно растительное масло, и говорится, что в нем ноль холестерина. Что является чистой правдой. В растительном масле действительно ноль холестерина. Потому что, чтобы в растительном масле появился животный холестерин, его там какие-то вредители должны доливать черпаками, видимо, на фабрике масляной.

Вручную.

Да, ничего этого там быть не может. И вот это привело к формированию так называемых лжеполезных продуктов. Что-то постоянно объявляется чудо-панацеей, помогающей от всего. Но в лучшем случае оно действительно, в общем, полезно или хотя бы не очень вредно, но, разумеется, само по себе ни от чего вас исцелить не может.

В худшем появляются всякие жупелы. Типа вот был, я не знаю, лет 10 назад еще бзик на свежевыжатых соках. Все пили фреши какие-то, дурацкие названия и так далее. И соки эти, они вообще тоже с 60-х годов пропагандировались именно как здоровое питание. Говорили: надо там всем пить и детям обязательно давать. При том, что на самом деле фруктовые соки никакими полезными-то не являются.

Там сплошной сахар.

Да. Потому что, во-первых, это хороший способ потребить большое количество сахара. Потому что он фруктовый — оно вас как бы ни от чего не спасает, это все равно плохо. Во-вторых, сама по себе идея производства сока для того, чтобы оздоровиться, отдает маразмом. То есть если эту рекламу тогдашнюю почитать, типа: если ты съел апельсин, то ты съел апельсин, а если этот апельсин выжал в купленной у рекламщиков соковыжималке, то ты получил мощный заряд витаминов и чего-то там еще. На самом деле ты ничего не получил, ты вместо этого выкинул большое количество клетчатки просто в помойку. То есть перерабатывать апельсин на сок — это нелепо. Вы его лучше так скушайте, если уж он у вас есть. Заодно пищеварение будет лучше. И меньше съедите, кстати. Сока-то можно выхлебать хоть литр сразу, что вредно. Апельсины в таких количествах жрать не получится. Не влезет.

Мы от этого пока никуда не уходим. Постоянно какие-то тоже бзики. И даже, опять же, действительно был скандал, когда продавали какие-то чудо-соковыжималки, к которым нужно было покупать пакетики с соком. То есть они выжимали не фрукты, они выжимали пакетики с соком в стакан.

Класс.

И доказывали, что это типа капсулы, которые там чего-то. Эти капсулы стоили таких денег, что можно себе завести сады целые фруктовые вместо этого всего. И скандал произошел, когда выяснилось, что соковыжималка представляет собой очень примитивный пресс. И если выжимать эти пакетики просто кулаком, то получится эффект ровно тот же. Шарлатаны подергались, подрыгались, внушали всем, что выжималка их выжимает как-то там особенно, не так, как можно. В итоге лопнули и закрылись. Слава тебе, Господи.

Да уж.

Да, так вот. Все эти жупелы и страхи коренятся, как я уже сказал, из вполне здоровых оснований. Общими чертами промышленно обработанной пищи являются низкое содержание витаминов и клетчатки. Клетчатка — это что? Это пищевые волокна. Мы эти пищевые волокна не перевариваем. То есть они из нас выходят. Типичные, например, пищевые волокна — это целлюлоза в овощах и фруктах. То есть, проще говоря, у растений вместо скелета у них вот такой вот из целлюлозы скелет. Если бы целлюлозу убрать, то цветок там или что у вас там, куст какой-нибудь картофельный, он растечется просто как желе, как человек без костей.

Несмотря на то, что эти волокна не перевариваются, они увеличивают объем пищи и облегчают ее прохождение по желудочно-кишечному тракту. У нас потому что изначально от природы заложено, что мы будем жрать много растительной пищи с этими самыми волокнами, и поэтому у нас пищеварение заточено как раз на ее наличие в пище в больших количествах. Если вам клетчатки не хватает, то с вами случится что? Запор. Самый простейший запор. Вот как раз сухпайки, они запоры вызывают, потому что там нет клетчатки в больших количествах.

Да, да.

В мире тратится огромное количество денег на слабительные средства. То, что можно пожрать салат из огурцов и помидоров на одну десятую этой цены, и еще витаминами обогатиться, и еще чем-нибудь хорошим, — это как-то пролетает мимо массового сознания.

Повышенная калорийность связана как с тем, что у них специфический состав, высокая жирность и много сахара, как правило, так и с тем, что их тупо проще больше съесть, чем надо. Я вот люблю готовить. И когда ты там готовишь какую-нибудь жратву три часа кряду, ты ее съешь мисочку — и все. Если это все тебе принесли в пакете из Delivery Club или «Яндекс.Еды» какой-нибудь курьер, сожрать можно гораздо больше. Совершенно бездумно.

Жирность. Почему так сложна эта проблема с жирностью? Потому что жир в значительной мере определяет вкус пищи. Пищевые промышленники, когда пытались в 60—70-е перейти на менее жирную еду, обнаружили, что люди не едят, потому что вкус не тот, и ничего с этим не сделаешь. Людям нравится жрать жирное. Потому что люди жили десятками тысяч лет, когда жирного было мало. Если уж ты сумел его найти, то надо быстро точить его далее.

Жирность жирности рознь. Бывают жиры полиненасыщенные, бывают насыщенные. Скажем, относительно масла, они полиненасыщенные, они в принципе не то что там… и необходимые, начнем с этого. Во-вторых, они не настолько вредны для соображений ожирения и повышенного уровня кровяного давления и прочих бед, которые несет вам ожирение. А вот всякие трансжиры, которые используются в промышленности для удешевления… Например, типичный случай, даже если мы не будем брать какой-нибудь крупный завод, — это поедем на курорты Краснодарского края и пойдем там на пляж жрать чебуреки или пончики. Если мы это сделаем, то мы хапнем вредных жиров выше крыши. Дело не только в самих по себе чебуреках и пончиках, потому что мелкие чебуречники, которые их делают, одно и то же масло не сливают там чуть ли не неделями и месяцами. Из экономии. Оно с каждой прожаркой делается все вреднее и вреднее.

Еще одна проблема, опять же, тоже в наше время, — это соль. С солью у человечества тяжелые взаимоотношения. Когда-то давно одним из самых ненавистных налогов для всех, чуть ли не без исключения стран на этой планете, был соляной. Например, у нас по этому случаю даже был Соляной бунт, когда власти решили немножко подлатать казну путем внедрения косвенного налога на соль. И оказалось, что купцы просто перестали ее закупать и перепродавать в розницу. Народ остался без соли. Рыбопромышленники поняли, что все, их дальнейшая карьера подошла к концу. И в целом население, которое тоже ничего без соли не могло делать, — это же не только пища, правильно? Это, например, еще и кожевенное дело. Вот ты, например, зарезал теленка, с него шкуру снял — это тоже ценный лут. Ты ее должен посыпать крупной солью, чтобы она ее просолила и впитала там все. Я не знаю, кто в Warcraft играл, помните, за кожевника, когда снимаешь не кожи, а шкуры, надо соль было покупать раньше, по крайней мере, не знаю, как сейчас. Поэтому произошел бунт.

Во Франции тоже одним из поводов для бунта, и, кстати, одним из первых, что отменили в революцию, был gabelle, тоже налог на соль. В Австрии, если ты раскопал случайно соляной источник какой-нибудь, тебе надо было немедленно донести об этом властям, которые принимали решение. Либо его выкупали у тебя принудительно, ну, соответственно, с землей. Хочешь ты, не хочешь, нравится, не нравится — терпи, красавица. А если считали, что он бесперспективен, то его обязательно засыпали. И потом тебе постоянно досаждали проверками: не раскопал ли ты его обратно. Все тоже из-за налогов и госмонополии.

Вот по этой причине с солью у человека взаимоотношения такие, что ее всегда было мало. Не берем там моряков всяких, понятно. И ее старались всеми правдами добывать. Опять же, например, хлеб на Руси делался кислый, не с дрожжами, а с закваской, и такой пресноватый. Если его не солить, то он будет невкусный. По этой причине соль для нас — как бы это организм говорит — это хорошо. Без соли мы жить не можем, потому что у нас натриево-калиевый баланс пойдет к чертовой матери. Проблема в том, что сейчас этой соли завались. И пищевая промышленность бессовестно эксплуатирует нашу врожденную тягу к соли и все пересаливает.

Я, например, дома ничего не солю почти. То есть я солю воду, когда варю рис или кашу. Что еще? Когда делаю щи, я тоже солю, потому что рецепт требует. В остальном я соль употребляю мало. Потому что ее и так до задницы во всем. Единственный способ как-то уберечься от чрезмерного потребления соли сейчас — это просто отказаться от любой приготовленной еды. Это сейчас нереально. Типичная, например, причина переизбытка соли у среднего американца — это именно на три четверти потребление готовых продуктов. То есть это не из солонки, а именно за счет того, что он ест всякие картошки фри с солью, эти вот крендельки и тому подобное.

Соль, таким образом, для нас сродни такому наркотику. Я читал исследования, которые доказывают, что люди склонны потреблять больше соли, если у них стресс, если они мало спали и если им тупо скучно даже. Они начинают жрать какие-нибудь соляные крендельки, им кажется, что они себя этим занимают.

То же самое и с сахаром. Опять же, вот я пробовал одно время заниматься, вопросом, не я, это просто меня помочь попросили, ритейлом всяких батончиков и напитков типа для здорового питания, всяких автоматов на заправках. Я поизучал и понял, что продается только жир, соль и сахар, еще кофеин — все, больше ничего. Так что эти ваши батончики здоровые никому не нужны. Я имею в виду действительно здоровые. Потому что то, что обычно продается в магазинах как батончик для спортсменов и здорового питания, — это совсем не здоровое питание. Там и сахара много, и масла, и калорий как таковых из-за того, что там высококалорийные зерновые. Короче, ничего хорошего.

Сахар тоже вызывает привыкание психологическое. Просто потому, что, опять же, сладкого в абсолютной части человеческой истории было очень мало. Сладкое означало спелые фрукты. Это редкость. И по этой причине у нас, и не только у нас, у собак… Собакам, когда их дрессируют, им дают сахарок. И лошадкам тоже. Именно сахарок. Потому что он воспринимается мозгами млекопитающих как награда. А люди склонны вырабатывать зависимость от награды психологическую. По той же причине, по которой они курят и так далее.

Высокое содержание сахара также придает нам энергии на короткий срок. Но это тоже нездорово. Это является проблемой, которая вызывает, так же как и жир, массовое ожирение.

Ну и, наконец, еще бывают добавки, которые даже сейчас периодически пересматриваются, объявляются вредными и опасными. Помнишь, у тебя была какая-то бумажка, на которой был список всех одобренных Евросоюзом добавок?

Эмульгаторов.

И там: такой-то опасен, этот вреден, этот подозрителен, этот канцерогенен. Я прям посмотрел — как жить на этом свете.

Как страшно жить.

Да. Тут надо сказать, что если вы видите Е сколько-то там, вы не пугайтесь сразу и не вопите: химия! Потому что под этим самым Е может быть что угодно. Там, я не знаю, лимонная кислота — это тоже Е что-то там. Вообще почти все, что можно класть в пищу, — это Е что-то там по стандарту. Просто потому, что стандарт так называется, и все. Это не означает, что это какие-то поголовно страшные яды.

Мой батюшка тоже: как что не покупать, так начнется — а тут консервант, а здесь эмульгатор лецитин, все это отрава. Будем брюквой харчеваться по-старому и есть, так сказать. Раньше ели редьку с квасом.

Хотя бывает, что при чтении состава можно, в общем, интересное всякое вычитать. В Германии был случай, когда мужик купил банку ветчины типа того же Spam. На кассе ему скучно, он стал перечитывать, что там написано. Он такой: свинина, вода, соль, собачье дерьмо, сахар. Он говорит: так, стоп, что? Потом, короче, пришлось изымать всю партию этой ветчины обратно из магазинов. После чего, видимо, запихивать ее лопатой, связанному, в рот сотруднику, который решил, что это смешная шутка.

Шутник. Надо было додуматься.

Но не только шуточки. Я имею в виду, что был, например, такой цикламат. Не буду путать с циклодолом. Цикламат натрия — это подсластитель. По-моему, в 30—50 раз слаще сахара. Да, написано: в 30—50. Он имеет репутацию противоречивую. Потому что он ксенобиотик, опять же, и теоретически усваиваться не должен. Но америкосы его запретили. Потому что они по каким-то исследованиям там нашли, что он может вызывать рак, а может не вызывать рак. Короче, его на всякий случай запретили. Мало ли что. В Европе его порезали по каким-то… до каких-то количеств можно использовать, а свыше уже нельзя. Видимо, сочли, что это исследование недостаточно убедительное.

В общем, сейчас мы сталкиваемся с чем? С тем, что на борьбу с ожирением в США тратится, по-моему, 40 миллиардов долларов. Это только на борьбу с уже ожирением как таковым. То есть если посчитать вообще затраты, которые вызывают ожиревшие американцы, то там где-то 200 миллиардов в год можно насчитать, если приплюсовать расходы на здравоохранение дополнительные. Если что, это в разы больше, чем тратится сейчас на борьбу с голодом в мире. То есть оцените: мы сейчас тратим на борьбу с не-голодом в разы больше, чем на борьбу с голодом. Это по сравнению с большей частью нашей истории. И если брать доисторические времена, еще хуже получается. Это, конечно, свежо.

Ожирение, сами знаете, чем плохо. Это и повышенное давление, и нагрузка на суставы и позвоночник, и много чего еще другого. На сердце, на сосуды.

Потом, опять же, промышленно приготовленная пища склонна вызывать кариес из-за того, что все подряд сластят. Вот, например, когда пропагандируются всякие мюсли и хлопья для завтрака, почти все из них сильно слащеные. В Америке, по-моему, вообще все. Готовые каши для завтрака, которые кипятком надо заливать, тоже сластят. У нас меньше, у американцев больше, но сластят. Это все портит зубы, вызывает кариес. Вы сами знаете, сколько денег надо выкинуть на то, чтобы эти зубы потом починить. Я до сих пор еще не все себе вставил.

Как ни странно, авитаминоз. При всем бзике на витаминах, авитаминоз в той или иной степени встречается достаточно часто в связи с тем, что, хотя формально витамины потребляются, но с ними не все так просто. Например, чтобы витамин жирорастворимый хорошо усваивался, нужно с ним употреблять жиры. Почему, например, в детстве мне мать давала морковку и ложку постного масла. Морковка мне нравилась, а ложка масла не очень. Или, например, почему натертую морковь тоже поливают маслом или там даже сметану добавляют. Это вот именно для этого. Это еще в Советском Союзе рекомендации были, чтобы он усваивался. Дело просто в том, что в моркови он содержится как бы не в чистом виде, а в качестве кристаллов каротина. А вот чтобы их оттуда извлечь, как раз нужна жирная среда.

Сердечно-сосудистые заболевания — это, как мы уже говорили, сейчас бич человечества. Люди помирают в основном от инсультов, инфарктов и от остановки сердца, вызванной последствиями сердечно-сосудистых заболеваний как раз.

Болезни желудочно-кишечного тракта: уже упомянутые запоры, гастриты. Болезни печени и почек, потому что им все это надо выводить. Печень наша как бы химлаборатория, она должна все расщеплять. И, скажем, там, опять же, поджелудочная. Употребление жирной готовой продукции, которую еще и нравится запивать пивом, дает серьезный удар и по печени, и по поджелудочной. Это, кстати, если вы хотите на стероидах версию того же самого, пейте водку с салом. Будет ровно то же самое, только еще лучше.

Водку с салом, кстати, у нас тоже многие любят, поэтому не надо так делать.

Да, это на самом деле чудовищно вредно. Сало салом, водка водкой, давайте как-нибудь это разводить.

Обезвоживание. Сейчас везде из каждого утюга: надо выпивать 8 стаканов в день. На самом деле цифра эта взята во многом с потолка, просто потому, что не то что 8, а и 4 многие не выпивают, предпочитая пить всякие сладкие газировки и тому подобное. Они никакую жажду не утоляют. Это фикция. Реклама, которая показывает, как в жару кто-то пьет какой-нибудь очередной диетический лимонад и такой весь: ах, как же я освежен, — это бред сивой кобылы. Даже если это газировка без сахара, опять же… Лучше, чем газировка, вода. Это все тоже плохо. И, кстати, обезвоживание усугубляет последствия ожирения. И, между прочим, сводит на нет ваши усилия по похудению. Потому что на расщепление жира требуется много воды. Как это ни странно. Многие люди почему-то думают, что если они ожиревшие, то у них много воды в организме, поэтому надо меньше пить. Это глупо. Получится все ровно наоборот.

В целом, несбалансированная диета с сильным перекосом в сторону углеводов и жиров, с небольшим количеством белков и, самое главное, с низким количеством волокон, минеральных веществ и тех же витаминов, а также воды… Кстати, минеральные вещества тоже были одним из жупелов одно время. Помнишь, были эти кастрюли Zepter, которые впаривали по принципу пирамиды и всяким блаженным? Что там якобы сохраняются какие-то минеральные вещества. Витамины при кипячении, допустим, витамин С не сохраняется, тут уж ни в какой кастрюле ничего не поделаешь. А минеральные вещества, в принципе, из любой кастрюли деться никуда не могут. Разве что у них дырка в днище будет.

Формирование нездоровых пищевых привычек и пищевой зависимости, заедание стресса, привычка есть во время просмотра телевизора или чтения интернета. Пока вы читаете или смотрите, вы сметете вдвое больше, чем вы и так бы съели. Поэтому людям с такими проблемами рекомендуется потреблять пищу, концентрируясь только на пище.

Ну и периодически случаются, несмотря на то, что достоинством промышленно произведенной пищи является то, что она хорошо хранится и предохраняет от всяких отравлений и заражений, тем не менее периодически случаются проколы. И если уж они случаются, то ого-го. Иногда бывает, что они связаны с нарушением всяких правил, например, при воровстве. В Советском Союзе, например, была такая традиция — периодически устраивать случаи ботулизма, я имею в виду болезни, вызываемой токсином ботулинуса, вокруг, например, консервных заводов. Делалось это как? Сотрудники заводов тащат с работы каждый гвоздь, по традиции.

Да.

А зачастую тащат консервы до того, как их погрузят в автоклав и прокипятят. И потом толкают их налево или сами едят, после чего все хором дают дуба. Из-за того, что не прокипятили в промышленных условиях.

Да, дома-то они и кипятили, но, честно говоря, для ботулина это все слону дробина.

Или периодические проблемы с, допустим, санитарным состоянием. Вот у McDonald’s, например, параноидальная система санитарного контроля. Именно потому, что было несколько скандалов. И у них, и не у них, но было. Или вон те, сколько там, лет 6 назад, что ли, было, когда в мясных пирогах где-то то ли в Ирландии, то ли в Исландии обнаружилась конина.

Да, и регуляторы сказали: мы не знаем, как так вышло.

Действительно. Кони, наверное, сами забежали на мясокомбинат, и сами зарезались, и сами в пироги залезли, видимо. Как-то так вышло.

Да, так что просуммируем. Несмотря на то, что совсем обойтись без полуфабрикатов, колбас там всяких и прочего сейчас, наверное, малореально, разве что удариться в какой-нибудь неолуддизм, станете амишем, будете ездить с бородой на повозках всяких, обходиться без пуговиц, тем не менее ешьте больше собственноручно приготовленной пищи. Тем более, что уметь готовить — это круто, и это зачастую гораздо вкуснее, чем то, что можно не то что купить в магазине, а даже заказать в ресторане. Я, например, ни в одном ресторане нормального чили пока так и не поел. Надо, наверное, ехать куда-нибудь в Техас. Только там что-нибудь найду.

Употребляйте больше свежеприготовленных овощей и фруктов, делайте салаты. Я имею в виду салаты не типа оливье, а салаты типа: огурчики, помидорчики, лучок и растительное масло, соль, перец по вкусу. Типа чик-чучук, как у узбеков хороший салат есть. Или там болгарский салат — тоже хорошая вещь. Старайтесь поменьше солить, сластить. Чай тоже, кстати, сластить вредно. Это и чай портит, и зубы портит. Короче, не нужно это вам. И вот тогда вы, скорее всего, обойдетесь и без диабета, и без ожирения, и без запоров, и без повышенного давления. Будете жить долго и счастливо. Чего мы вам желаем.